700.毛细现象是含有细微缝隙的物质与( )接触,在浸润情况下,液体沿缝隙上升或渗入;在不浸润情况下,液体沿缝隙下降的现象。

300.用0.2%的( )溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时,可使其体积膨胀松嫩,且色泽转淡。

299.( )是将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内,成熟后复入盛器中,使之具有美丽的图案的手法。

298.( )是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制成扁平形状生坯的方法。

297.菜肴的( )主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。

296.菜肴原料形状( )的原则,包括辅料服从主料辅料形状尽量近似于主料等具体内容。

295.菜肴中通常以( )的色彩为基调。

294.猪的硬五花肉,( )相间成五层。

293.哈密瓜是( )特产。

292.下列豆类粮食中蛋白质含量最高的是( )。

291.干制原料通过油的( ),汽化的水分主要是结合水,又称结构水。