291.干制原料通过油的( ),汽化的水分主要是结合水,又称结构水。

709.厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、人员设备及( )等方面的安全。

708.下列不属于产品成长期定价要考虑的因素( )。

707.公式W=C+V+m中的m是指( )。

706.质地较嫩的根菜原料加工时可以( )。

705.有鳞鱼在加工时因( )不同,加工方法也不相同。

704.为了防止蔬菜的营养流失,加工蔬菜时应( )。

703.鸭子宰杀前准备一盛器,放入适量的清水和( )。

702.自然解冻的优点是风味保持的最佳,缺点是( )。

701.焖发煮到一定程度时,需改用( ),或将锅端离火源,盖紧盖子使温度逐渐下降,让原料从外到里全部涨发透。

700.毛细现象是含有细微缝隙的物质与( )接触,在浸润情况下,液体沿缝隙上升或渗入;在不浸润情况下,液体沿缝隙下降的现象。