261.餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的效益和( )。

739.禽类肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同可分为:( )和白肌纤维。

738.分割与剔骨整理的主要目的:使原料符合后续加工的要求,多方位体现原料的品质特点,扩大原料在烹调加工中的使用范围,调整或缩短原料的成熟时间,便于提高菜肴质量,利于( ),满足不同人群对菜肴的多种需求。

737.北方地区酿制黄酒的原料是( )。

736.大豆的原产地是( )。

735.用蛋黄制作蛋黄酱,是利用了其( )。

734.微波解冻时能( )最大冰结晶生成带。

733.烹饪加工中的最佳解冻状态是( )。

732.随着食品加工业的发展,( )、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用,它们既加快了烹饪速度,也保证了厨房的卫生。

731.热水发其具体的操作方法有( )、煮发、焖发和蒸发四种。

730.火腿初加工将整只火腿放在( )中浸泡6小时。