739.禽类肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同可分为:( )和白肌纤维。

　血红蛋白

　红肉

　红肌纤维

　红纤维

正确答案：C

解析：

题目解析禽类肌纤维根据其代谢方式的不同，可分为红肌纤维和白肌纤维。答案选项为 C. 红肌纤维。禽类的肌肉纤维根据其氧化代谢能力的不同，分为红肌纤维和白肌纤维。红肌纤维富含血液和氧气，适用于长时间的持续运动，具有耐力；而白肌纤维则代谢能力较低，适用于短时间的爆发力活动。

261.餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的效益和( )。

260.忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立职业理想强化职业责任提高( )。

259.职业道德建设的关键是企业( )的职业道德建设。

258.职业道德建设,对社会( )建设有极大的促进作用。

257.职业道德有范围上的有限性内容上的( )形式上的多样性等三个方面的特征。

256.热炝腰片之腰片烫熟后必须( )拌入调料。

255.白卤水如需调色,应使用( )。

254.( )的色、香、味主要是由汤卤决定的。

253.使用冰箱保存冷菜时,( )必须严格分开,以防交叉污染。

252.热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是( )。