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单选题
738.分割与剔骨整理的主要目的:使原料符合后续加工的要求,多方位体现原料的品质特点,扩大原料在烹调加工中的使用范围,调整或缩短原料的成熟时间,便于提高菜肴质量,利于( ),满足不同人群对菜肴的多种需求。
A
菜品统一
B
标准统一
C
人们认识宣传
D
人的咀嚼与消化
答案解析
正确答案：D
解析：
题目解析
主要目的是使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于人的咀嚼与消化，满足不同人群对菜肴的多种需求。
答案选项为 D. 人的咀嚼与消化。分割与剔骨整理的主要目的之一就是使原料更易于咀嚼和消化。通过将食材分割和去除骨头，使得食材更加嫩滑，易于咀嚼，有助于消化吸收，提高菜肴的食用价值。
相关知识点：
分割目的利咀嚼诀
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