735.用蛋黄制作蛋黄酱,是利用了其( )。

　黏合作用

　起泡作用

　胶体作用

　乳化作用

正确答案：D

解析：

题目解析[乳化作用]：蛋黄酱是用蛋黄制作的，选用乳化作用的答案是正确的。乳化作用是指两种不相溶的液体通过加入乳化剂而形成稳定的乳状混合物的现象。蛋黄中含有乳化剂（磷脂），可以将水和油融合在一起，使蛋黄酱成为稳定的乳状混合物，从而实现水和油的均匀混合。

265.发芽马铃薯中含有的有害成分是( )。

264.食用( )可引起含氰甙类食物中毒。

263.易引起沙门菌食物中毒的食物是( )。

262.以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是( )。

261.餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的效益和( )。

260.忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立职业理想强化职业责任提高( )。

259.职业道德建设的关键是企业( )的职业道德建设。

258.职业道德建设,对社会( )建设有极大的促进作用。

257.职业道德有范围上的有限性内容上的( )形式上的多样性等三个方面的特征。

256.热炝腰片之腰片烫熟后必须( )拌入调料。