182.( )和( )都是软性的肌肉组织,两种原料组配在一起,经烹制后,都具有爽脆的口感。

818.( )尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、相互学习、加强协作等几个方面。

817.( )忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。

816.( )职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩戒措施相结合。

815.( )白煮菜的成熟要求一般以带生为主,酥烂熟嫩为辅。

814.( )茴香、丁香、草果等干制香料,应在原料成熟时投入,香气味便越浓郁。

813.( )嫩肉粉致嫩的用量是:每100克肉料用嫩肉粉5~6克。

812.( )用2%的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时,可使其体积膨胀松烂,漂尽碱液即可用于爆菜。

811.( )糊的品种不同,保护原料水分的能力也有差异,以水粉糊的保护能力最强,全蛋糊次之,蛋泡糊最差。

810.( )菜肴原料形状相似相配的具体原则,包括料形必须统一、注重菜肴装饰效果等具体内容。

809.( )菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被客观地反映出来。