815.( )白煮菜的成熟要求一般以带生为主,酥烂熟嫩为辅。

正确

错误

正确答案：B

解析：

题目解析题目：白煮菜的成熟要求一般以带生为主，酥烂熟嫩为辅。答案：B（错误）解析：白煮菜是一种烹调方法，通常指将食材（如蔬菜、肉类等）放入沸水中煮熟。白煮菜的成熟要求并不是以带生为主，相反，白煮菜的目标是将食材完全煮熟，使其熟透、熟软，而不带有任何生的感觉。因此，正确答案是B，即错误。

185.糊的品种不同,保护( )的能力也有差异。

184.异色组配法又称( ),是指将两种或两种以上不同颜色的原料组配在一起。

183.贴是将菜肴的几种原料分( )粘贴在一起,制成( )生坯的方法。

182.( )和( )都是软性的肌肉组织,两种原料组配在一起,经烹制后,都具有爽脆的口感。

181.菜肴的色彩搭配,首先要确定的是( )。

180.牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞( )刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈花瓣形。

179.眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转( )角切或斜批成连刀片。

178.( )的剞法是:先在原料表面斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹。

177.剞刀有利于美化( )。

176.羊脊背肉的特点是肉质较嫩,肉色红润,属( )羊肉。