817.( )忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。

183.贴是将菜肴的几种原料分( )粘贴在一起,制成( )生坯的方法。

182.( )和( )都是软性的肌肉组织,两种原料组配在一起,经烹制后,都具有爽脆的口感。

181.菜肴的色彩搭配,首先要确定的是( )。

180.牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞( )刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈花瓣形。

179.眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转( )角切或斜批成连刀片。

178.( )的剞法是:先在原料表面斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹。

177.剞刀有利于美化( )。

176.羊脊背肉的特点是肉质较嫩,肉色红润,属( )羊肉。

175.牛肋条肉位于( )后上方,其特点是肥瘦相间,结缔组织丰富,属三级牛肉。

174.牛的上脑位于( )的前部,靠近后脑,与短脑相连。