32.不属于优质竹笋的特征是( )。

968.( )生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模,但对原料采购没有影响。

967.( )没有水发这一环节,涨发的工作一样可以完成。

966.( )所有冻结的原料都必须完全解冻后才能进行加工。

965.( )颈椎数目少,连结成“乙”状弯曲;枕骨髁只有一个,使头转动灵活;胸椎多已愈合;腰椎和荐椎以及一部分尾椎,愈合成一块腰荐骨,其活动性差。

964.( )无论是以形状分,还是以用途分,就一把刀而言,其形状与用途都是统一的。

963.( )采用推批刀法时,刀刃方向应该向外。

962.( )粗约0.5厘米,长约3.5~4.5厘米,因粗如竹筷,故又称之为“筷子丝”。

961.( )爆炒类菜品,由于调味品投放的顺序是同时的,所以品尝时先感觉咸味后感觉甜味,行业中所谓“咸上口,甜收口”。

960.( )卤注重汤的制作,一次性使用还是很浪费。

959.( )制作热制冷菜要掌握口味的变化,注意菜品的颜色,特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。