959.( )制作热制冷菜要掌握口味的变化,注意菜品的颜色,特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。

41.牛的上脑肉质肥嫩,瘦肉中分布着较多的( ),红白相间,属一级牛肉。

40.猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、( )的特点。

39.猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、( )、吸水量大的特点。

38.鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干两侧的( ),其腹部肌肉层相对( )。

37.下列调味料中主要呈麻味的是( )。

36.属于酸味调味品的是( )。

35.属于合成甜味剂的是( )。

34.下列干果中属于世界四大干果之一的是( )。

33.被称为起阳草,中医认为有壮阳作用的叶菜是( )。

32.不属于优质竹笋的特征是( )。