968.( )生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模,但对原料采购没有影响。

32.不属于优质竹笋的特征是( )。

31.下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是( )。

30.江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是( )。

29.肉用鸽的最佳食用期是出壳后( )天左右。

28.被西方人称为“美容肉”的家畜肉是( )。

27.将经低温油焐制后的干制原料,投入180~200℃的高温油中,使之膨化的加工过程,属于( )阶段。

26.干制原料通过油的炸发,汽化的水分主要是( ),又称结构水。

25.软兜鳝鱼的汆烫加工,应加入葱姜、黄酒、( )等调味品。

24.去除原料外层的黏液和异味的清洗加工方法是( )。

23.全自动制冰机通常是厨房( )中的一种设备。