21.在各种类型、不同香型的大曲酒生产中,配料方法不尽相同,而浓香型大曲酒生在工艺上,则采取(),如此循环不断使用的糟醅,在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。

13、什么是黄浆水?为什么要控浆?

12、评酒的作用与意义?

11、为什么靠近池底部的酒醅香于池上部的酒醅?

10、什么是回酒发酵?回酒发酵有什么作用?

9、论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响?

8、续渣混蒸操作法具有哪些优点?

7、何为老五甑操作法?

6、配料操作要掌握的基本因素有哪些?

5、池内发酵酒醅酸度增高的原因有哪些?

4、在蒸馏操作过程中,为什么要控制小火蒸馏?