19.在浓香型曲酒酿造中,采用混蒸混楂、()工艺,即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合,一边蒸酒,一边蒸粮,出甑后,经摊晾、撒曲、入窖,混楂发酵。

15、发酵温度的变化要符合“前缓、中挺、后缓落”的规律,它们的意思是什么?

14、评酒人员应具备哪些基本条件?

13、什么是黄浆水?为什么要控浆?

12、评酒的作用与意义?

11、为什么靠近池底部的酒醅香于池上部的酒醅?

10、什么是回酒发酵?回酒发酵有什么作用?

9、论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响?

8、续渣混蒸操作法具有哪些优点?

7、何为老五甑操作法?

6、配料操作要掌握的基本因素有哪些?