18.老五甑操作法,原料粉碎较粗,辅料糠壳用量小,按粮食比为()%,比其他操作法的用量都少。

16、什么是回糟发酵?回糟发酵有什么作用?

15、发酵温度的变化要符合“前缓、中挺、后缓落”的规律,它们的意思是什么?

14、评酒人员应具备哪些基本条件?

13、什么是黄浆水?为什么要控浆?

12、评酒的作用与意义?

11、为什么靠近池底部的酒醅香于池上部的酒醅?

10、什么是回酒发酵?回酒发酵有什么作用?

9、论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响?

8、续渣混蒸操作法具有哪些优点?

7、何为老五甑操作法?