24、食品及酒中的涩味,多是由酸、( )、苦味三者不均衡,失去了合理比例所造成的。

89.清香型大曲酒生产,在加浆操作中,需将糊化后的糁取出堆成长方形,立即泼入原料量()%、温度为18-21℃的井水。

88.清香型大曲酒生产操作中,在润糁期间要求每隔()h翻拌1次,使原料润透,并可防止浆水流失。

87.清香型大曲酒生产,高粱与曲的粉碎度要按季节恰当地掌握好,夏季应稍(),冬季应稍()。

86.清香型大曲酒技术要决中,火必得其缓指的是蒸粮宜(),蒸酒宜()。这样可以使原料充分糊化,以利于糖化和发酵。

85.清香型大曲酒生产,入缸后3-4天的酒醅有甜味,但若()天后仍有甜味,说明品温偏低,入缸前的操作有问题。

84.清香型大曲酒生产,发酵后期基本上不生成酒精,而由于酯化作用等消耗部分酒精,但出缸时酒醅的酒精含量很少比发酵中期的最高酒精含量低过()%的。

83.清香型大曲酒生产,在发酵期酒精含量最高可达()%以上。

82.清香型大曲酒生产,在楂醅入缸后()天内,酒精含量迅速增加

81.清香型大曲酒生产,入缸楂醅淀粉的变化趋势是第()天内酒醅的淀粉含量下降最快,以后就平稳地减少。

80.清香型大曲酒生产,入缸楂醅水分的变化趋势是呈相对的平稳上升,由初期的()%可最高增至()%左右。