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13、蒸煮时一般情况下,从外观上要求熟而不粘,内无生心即可。( )
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12、白酒行业中流传的“生香靠发酵,提香靠蒸馏”是指装甑和蒸馏的好坏,直接影响出酒率和酒的质量高低。( )
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11、“名酒需有佳泉”的意思是说酒的产量高低,关键在于水。( )
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10、浓香型白酒生产工艺特点是:续料清蒸工艺。( )
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9、制曲时关闭门窗是为了卫生安全。( )
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8、在馏酒操作过程中,随着时间的延长,流酒的速度越来越低,己酸乙酯含量越来越低,乳酸乙酯含量也越来越低。( )
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7、在整个发酵过程中,醅子的酸度是逐渐增大的。( )
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6、在整个发酵过程中,醅子的酒精含量是逐渐增大的。( )
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5、酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。( )
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4、古代烧酒用的天锅,即是现在用的锅甑。( )
