144.室温高于()℃时,过堆后不紧接着移堆时,将老堆拍平抹光后撒一层糠。

29、微生物生长的消长情况:适应期、旺盛期、平衡期、衰退期。( )

28、在酿酒过程中,在正常配料范围内,其酸度大,发酵慢,产酒香;淀粉浓度大,产酒浓郁;水份大产酒淡薄。( )

27、酱香型白酒生产用曲量高于其它任何香型,粮曲之比为1:1左右。( )

26、制曲的目的,在于使有益的微生物能够在一定量曲料中得到充分繁殖,以便产生酿酒所需要的酶类。( )

25、大曲酒生产中热季倒窖的主要原因是温度过高。( )

24、清香型白酒工艺特点,采用清蒸二次清、地缸固态发酵工艺。( )

23、量质摘酒,是从馏分中摘取特优馏分的方法。( )

22、大曲酒生产整个过程,是在有氧情况下进行的。( )

21、高温入窖是降酸的主要措施。( )

20、晾渣的目的是为降低酒醅温度,以便加入大曲进行糖化发酵。( )