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单选题
34、曲子培养的后火期主要是促进曲心少量水分的挥发和香味物质的显现。( )
单选题
33、配料中母糟具有调解淀粉浓度和酸度的作用。( )
单选题
32、固态法酿造白酒最显著的特征是固态糖化发酵、固态蒸馏。( )
单选题
31、传统的甑桶蒸馏操作中,酒中四大酯在馏分中分布规律是酒头>酒身>酒尾( )
单选题
30、入窖淀粉含量应随季节不同而调整,冬季气温低入窖温度低,因而入池淀粉也低些。相反,夏季可适当高些。( )
单选题
29、微生物生长的消长情况:适应期、旺盛期、平衡期、衰退期。( )
单选题
28、在酿酒过程中,在正常配料范围内,其酸度大,发酵慢,产酒香;淀粉浓度大,产酒浓郁;水份大产酒淡薄。( )
单选题
27、酱香型白酒生产用曲量高于其它任何香型,粮曲之比为1:1左右。( )
单选题
26、制曲的目的,在于使有益的微生物能够在一定量曲料中得到充分繁殖,以便产生酿酒所需要的酶类。( )
单选题
25、大曲酒生产中热季倒窖的主要原因是温度过高。( )
