132.白酒中含酸量()酯化反应越易进行。

41、要形成一个产品独特的风味特征,必须具备四个方面的关键因素:即粮食;发酵设备;发酵剂;独特的生产工艺。( )

40、大曲酒发酵过程中,“中挺”是发酵周期的第三阶段。( )

39、大曲质量好,可多用曲;大曲质量差,可少用曲。( )

38、边糖化边发酵是主发酵期的基本特征。( )

37、入窖水分小,己酸乙酯生成量小;入窖水分大,己酸乙酯生成量大。( )

36、入窖温度高,己酸乙酯生成量高;入窖温度低,己酸乙酯生成量低。( )

35、原料破碎是为了使原料释出淀粉吸收水分,增大粘性,不可粉碎得过细或过粗。( )

34、曲子培养的后火期主要是促进曲心少量水分的挥发和香味物质的显现。( )

33、配料中母糟具有调解淀粉浓度和酸度的作用。( )

32、固态法酿造白酒最显著的特征是固态糖化发酵、固态蒸馏。( )