41、要形成一个产品独特的风味特征,必须具备四个方面的关键因素:即粮食;发酵设备;发酵剂;独特的生产工艺。( )

132.白酒中含酸量()酯化反应越易进行。

131.醇可氧化为相应的醛或酸,使白酒中酒精含量下降,而醛、酸含量()

130.白酒在贮存中主要酯类的()是主要的。

129.从理论上讲,有益微生物(主要是酵母菌)的最适宜温度是()

128.大曲酒夏季降质减产,这是自古以来的自然规律,为了做好酿酒安全度夏应该采取的措施是()

127.开窖鉴定主要是用感官方法对()进行鉴定。

126.蒸馏时流酒温度较高的酒,贮存期可相应()

125.大曲酒生产发酵过程,是在()

124.第一次投产时,原料经过蒸煮糊化,加曲,第一次入窖发酵称()

123.浓香型大曲酒蒸馏时一般要求流酒温度在30℃左右,称之为()