120.入覆盖糟前,在醅子上撒一层()。

53、浓香型大曲酒的发酵,是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。( )

52、酵母菌能分泌淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、酯化酶等。既有分解作用的酶,又有合成作用的酶。( )

51、酵母菌的繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖之分。其中有性繁殖又有芽殖和裂殖之分。( )

50、根据市场的变化,兼香型白酒必须是浓兼酱或酱兼浓。( )

49、双轮底糟发酵就是利用质量好的糟醅进行连续发酵,以达到生产优质酒的目的。( )

48、发酵时间越长,不利的环境条件也就保持越久,衰老死亡的微生物也就越多,致使窖泥活力大大减弱。( )

47、淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。( )

46、酒精发酵的主体是细菌。( )

45、先培菌糖化、后发酵法是生产浓香型白酒的典型生产工艺。( )

44、润料时间长短对糊化的影响是时间越长越有利。( )