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单选题
56、用酒精计测量时温度越高,酒精度越高。( )
单选题
55、酒中的酸味物质均属有机酸,酸味适中可使酒体浓厚、丰满。( )
单选题
54、延长发酵周期的目的,是促使香味成分种类增多,含量增大,尤其是酯类物质生成量增大。( )
单选题
53、浓香型大曲酒的发酵,是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。( )
单选题
52、酵母菌能分泌淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、酯化酶等。既有分解作用的酶,又有合成作用的酶。( )
单选题
51、酵母菌的繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖之分。其中有性繁殖又有芽殖和裂殖之分。( )
单选题
50、根据市场的变化,兼香型白酒必须是浓兼酱或酱兼浓。( )
单选题
49、双轮底糟发酵就是利用质量好的糟醅进行连续发酵,以达到生产优质酒的目的。( )
单选题
48、发酵时间越长,不利的环境条件也就保持越久,衰老死亡的微生物也就越多,致使窖泥活力大大减弱。( )
单选题
47、淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。( )
