112.当断花之后,调节汽阀,()拉酒尾。

1、浓香型大曲酒蒸馏时一般要求流酒温度在30℃左右,称之为( )

70、在蒸馏过程中,酒头香气大,但暴辣且杂味也重,而酒尾味杂苦涩。所以掐头去尾,是提高酒质的传统手段之一。( )

69、大曲是浓香型白酒微量香味成分的唯一的来源。( )

58、续渣法是生产大曲酒应用最为广泛的酿造方法之一。( )

57、测量酒精度时,必须在25℃的环境下。( )

56、用酒精计测量时温度越高,酒精度越高。( )

55、酒中的酸味物质均属有机酸,酸味适中可使酒体浓厚、丰满。( )

54、延长发酵周期的目的,是促使香味成分种类增多,含量增大,尤其是酯类物质生成量增大。( )

53、浓香型大曲酒的发酵,是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。( )

52、酵母菌能分泌淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、酯化酶等。既有分解作用的酶,又有合成作用的酶。( )