72.清香型大曲酒生产,通过高温润糁促使()分解成甲醇,以便在蒸煮时排除,相对降低了成品酒中的甲醇含量。

11、蒸馏时采用掐头去尾,因酒尾中各组分比例失调,使酒的口味( )

10、进行乳酸发酵的主要微生物是( )

9、酿酒原料中含大量支链淀粉的有( )

8、白酒中酸的功能,除具有减轻酒苦味外,它还有以下作用:( )。

7、造成黄浆水带有明显苦味的原因有( )

6、浓香型白酒的窖泥老化的表现特征之一,即出现白色结晶,此白色结晶一般为( )

5、以小曲作为微生物载体发酵生产的白酒较为有名的为( )

4、大曲酒夏季降质减产,这是自古以来的自然规律,为了做好酿酒安全度夏应该采取的措施是( )

3、曲霉菌的培养中营养成分包括( )

2、开窖鉴定主要是用感官方法对( )进行鉴定。