57.大麦含皮壳多,踩制的曲坯疏松,透气性好,散热快,在培菌过程中水份易蒸发,有()的特点

9、什么叫双轮底?

8、封窖的目的是什么?

7、水份过大对大曲酒生产有什么影响?

6、什么是酒精度?

5、为了充分利用双轮底醅,提高名优酒比率,各厂创造出不同的蒸馏方法,具体有哪几种?

4、辅助原料(稻壳)在固态法酿酒生产中的作用是什么?

3、简述窖泥老化的原因?

2、窖泥中的白色团块和白色晶体是什么?

1、简述酒精发酵机理?

17、大曲在发酵中的作用有( )几种。