848.色彩的联想是通过过去的经验、记忆或知识而取得的。[判断题]*

9.()是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。[单选题]*

8.将面坯擀成薄片抹上(),从两头向中间对卷,卷到中心为止,这是成型工艺中的双卷法。[单选题]*

7.()即传统明火蒸煮灶。[单选题]*

6.温水面团适合于做()。[单选题]*

5.搓条的面剂()。[单选题]*

4.化学膨松面坯泻油的原因是()。[单选题]*

3.下列水产品中,胆固醇含量低于肉类的是()。[单选题]*

2.()一般经过凉水泡发后,洗净泥沙杂质,方可使用。[单选题]*

1.乳中蛋白质的消化率较高,一般为()。[单选题]*