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单选题
102.水调面团因水温不同,一般分为()热水面团,温水面团三种。[单选题]*
A
膨松面坯
B
层酥面坯
C
冷水面坯
D
米粉面坯
答案解析
正确答案：C
解析：
这道题是关于水调面团的分类。水调面团根据水温的不同，一般分为热水面团、温水面团和冷水面团三种。
热水面团是指在制作面团时使用热水，这样可以使面团更容易发酵膨胀，面团更加柔软松软。比如包子、馒头等面食就常常使用热水面团。
温水面团是指在制作面团时使用温水，这样可以使面团更容易操作，发酵速度适中，口感柔软。比如饺子、馄饨等面食就常常使用温水面团。
冷水面团是指在制作面团时使用冷水，这样可以使面团更加劲道有嚼劲，适合制作一些需要有嚼劲的面食，比如刀削面、拉面等。
所以，正确答案是C. 冷水面坯。
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