105.不准使用霉变和()的原料。[单选题]*

这道题目是在考察制作中式面点时需要注意的原料选择。霉变和不清洁的原料会影响食品的质量和口感，甚至会对人体健康造成危害。 选项A中的“含油”原料可能会导致面团过于油腻，影响口感和质地，但并不是禁止使用的原料。 选项B中的“变蔫”原料指的是蔬菜或水果等食材在保存过程中变软变黄，失去新鲜度，这样的原料也不适合使用。 选项C中的“不清洁”原料是指受到污染或不卫生的食材，可能含有细菌或其他有害物质，严重影响食品的安全性和口感，因此是绝对不能使用的原料。 选项D中的“含水量过多”原料会使面团变得过于湿润，影响面点的质地和口感，但并非禁止使用的原料。 因此，正确答案是C，不准使用霉变和不清洁的原料。在制作中式面点时，一定要选择新鲜、干净、无霉变的原料，以确保食品的质量和安全。