110.成型工艺包的特点是:成品规格、形态、面坯薄厚馅心多少()。[单选题]*

747.虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是:搅虾胶时用了水。[判断题]*

746.沸水焯料不仅可去掉草酸,还可以避免维生素的溶解流失。[判断题]*

745.粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。[判断题]*

744.食物经过烹调加工,其中的蛋白质损失破坏较多。[判断题]*

743.蛋糕油不是油脂,它是一种优质的膏状乳化剂。[判断题]*

742.用于盘饰的面坯材料,在存放时,应整齐地码在干净的容器内,且面料之间留有空隙。[判断题]*

741.烤制萝卜丝饼时,炉温太高会使成品不酥且硬。[判断题]*

740.要保持空调外部清洁,并要定期清洁设备内部的过滤器等。[判断题]*

739.点心的价格一旦按原则制定,就不应再改变。[判断题]*

738.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和[判断题]*