38.成型工艺切的方法中,自上而下迅速下刀()称为剁。[单选题]*

819.苹果2500克,加工后有450克的皮、核,此苹果的出材率是18%。[判断题]*

818.一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。[判断题]*

817.49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是:“标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×10%.[判断题]*

816.双糖不经消化系统,就可以被机体直接吸收和利用。[判断题]*

815.个人卫生“四勤”是指:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发。[判断题]*

814.对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员,应暂时调离厨房工作。[判断题]*

813.“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。[判断题]*

812.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。[判断题]*

811.由于面点间劳动强度大,工作时允许抽烟解乏。[判断题]*

810.起酥的风味是色泽金黄,层次清晰,入口松化香甜。[判断题]*