853.油脂可提高黏着性,便于工艺操作。[判断题]*

错误。油脂虽然可以提高面团的延展性和柔软性，但并不会直接提高面团的黏着性。在面点制作中，黏着性通常是由面粉中的蛋白质和水分共同作用所产生的。如果添加过多的油脂，反而会影响面团的黏着性，使得面团过于滑腻，不易操作。 举个例子，如果在制作饺子皮的面团中添加过多的油脂，面团会变得过于滑腻，不易包裹馅料，容易导致饺子皮破裂。因此，在面点制作中，需要根据具体的配方和工艺要求来控制油脂的添加量，以保持面团的黏着性和操作性。