92.冻肉是指在()低温下冻结后,又在()的低温下贮藏一段时间的肉。

627.允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应为( )。

626.原料所含()会影响菜肴的口感质地,会影响肉的嫩滑度。

625.预防细菌性食物中毒有以下措施,但不包括( )。

624.预防沙门氏菌属食物中毒可对食品进行加热处理,使其深部温度达80~C以上持续( )分钟以上。

623.预测菜点成本是制订菜点( )的基本依据之一。

622.玉米粉又称粟粉,其特点是经加热糊化后( )。

621.鱼蓉面坯制作点心时,一般蘸少量( ),压薄成皮,包馅熟制即可。

620.鱼类组胺中毒属于( )食物中毒。

619.油脂在烹调中不会产生( )作用。

618.由于温度的不同,人们对味觉的感受程度也不同,最能刺激味觉的温度在10—40℃之间,其中以( )时最敏锐。