95.酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。

　化学污染

　生虫

　生蛆

　生霉

正确答案：D

解析：

解析:本题考查酱油的卫生问题,根据题干中的“微生物污染”,可以排除选项A,化学污染与微生物污染不同。选项B和C都是指生物污染,但是生虫和生蛆都不是酱油常见的微生物污染问题,因此也可以排除。选项D,生霉,是酱油常见的微生物污染问题,因此是本题的正确答案。

624.预防沙门氏菌属食物中毒可对食品进行加热处理,使其深部温度达80~C以上持续( )分钟以上。

623.预测菜点成本是制订菜点( )的基本依据之一。

622.玉米粉又称粟粉,其特点是经加热糊化后( )。

621.鱼蓉面坯制作点心时,一般蘸少量( ),压薄成皮,包馅熟制即可。

620.鱼类组胺中毒属于( )食物中毒。

619.油脂在烹调中不会产生( )作用。

618.由于温度的不同,人们对味觉的感受程度也不同,最能刺激味觉的温度在10—40℃之间,其中以( )时最敏锐。

617.由于淀粉糖浆含有大量的(),可以防止蔗糖浆翻砂结晶。

616.由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为( )作用。

615.由动、植物组织中提取的色素是( )。