57.烹饪中的调味是菜品成败的关键,而调味品又是影响调味质量的重要因素。()

11.能真实地反映在同等服务容量下的客房经营业绩水平,又能对投资回报效果准确测定的指标是对外公布房价。()

10.饭店客房实际收入与潜在最大客房收入之比率是指客房收益率。()

9.对来年客房销售预测和分析的关键项目是营业收入。()

8.采用标准成本控制,可以将成本标准分为用量标准和价格标准。()

7.控制主要消耗指标的关键是这些指标的关联度。()

6.以分项目、分阶段的预算指标数据来实施成本控制的方法是预算控制法。()

5.在计算客房的固定和变动成本时,当资料比较齐全,有各种成本的具体数字时,可采用的方法是总成本法。()

4.客房低值易耗品、洗涤费、能源费、奖金等一般属于变动成本。()

3.在一定范围内不随销售量增减变化而变化的成本是变动成本。()

2.在制订客房预算中,按轻重缓急的原则,第一优先采购的项目指明年绝对必须购置的物资。()