6.以分项目、分阶段的预算指标数据来实施成本控制的方法是预算控制法。()

2.斟酒时,瓶口不可以搭在酒杯口上,以相距约()为宜,以防止将杯口碰破或将酒杯碰到。但也不能将酒瓶拿的过高,以免酒水溅出杯外。

1.红酒的斟倒在主人认可后,按()原则,依次为客人倒酒,站在客人右侧,倒入杯中1/3即可。

60.冷藏室的理想控制温度是在2℃以下。()

59.定期采购法主要用于那些价值低、耗量大、占地大、需天天补充的原料和用品。()

58.标准采购规格是根据菜单提供的菜品要求编制的,主要是针对某些主要的食品原料和价格昂贵的食品原料。()

57.烹饪中的调味是菜品成败的关键,而调味品又是影响调味质量的重要因素。()

56.在对客服务过程中,餐饮服务人员要做到的四勤是手勤、脚勤、眼勤、嘴勤。()

55.菜单定价要有相对的稳定性,每次调价幅度不能过大,最好不能超过10%。()

54.菜品最能吸引顾客的因素是价格,同时价格还是菜品的灵魂。()

53.菜单上列出的菜品应该保证供应,不能缺货,否则会引起顾客的不满。()