10.饭店客房实际收入与潜在最大客房收入之比率是指客房收益率。()

58.标准采购规格是根据菜单提供的菜品要求编制的,主要是针对某些主要的食品原料和价格昂贵的食品原料。()

57.烹饪中的调味是菜品成败的关键,而调味品又是影响调味质量的重要因素。()

56.在对客服务过程中,餐饮服务人员要做到的四勤是手勤、脚勤、眼勤、嘴勤。()

55.菜单定价要有相对的稳定性,每次调价幅度不能过大,最好不能超过10%。()

54.菜品最能吸引顾客的因素是价格,同时价格还是菜品的灵魂。()

53.菜单上列出的菜品应该保证供应,不能缺货,否则会引起顾客的不满。()

52.餐厅所提供的菜品应该越精细越好,满足不同顾客的需求。()

51.即时性菜单,是根据某一时段内市场上食品原料的供应情况而制定的菜单。()

50.团体包餐服务具有不可预见性,常会给服务工作造成一定的困难,并且席间会接触到从简单的风味小吃到正规的筵席要求等有不同进餐需求的宾客。()

49.在餐桌布置中,桌布应该从供应桌下垂至距地面4cm~5cm处,这样既可以掩蔽桌脚,又可避免客人踩踏。()