3.在一定范围内不随销售量增减变化而变化的成本是变动成本。()

5.菜单上的所有菜肴均可分为下述四类:(1)虽畅销但低利;(2)即畅销又高利;(3)不畅销又低利;(4)不畅销但高利;上述四类菜肴中,哪一类肯定要列入菜单?()。

4.在西餐中,酒水与菜式的搭配有一定的规律。总的来说,色、香、味淡雅的酒品应与()的菜品搭配。

3.西餐中,一般甜品前的一道菜是()。

2.斟酒时,瓶口不可以搭在酒杯口上,以相距约()为宜,以防止将杯口碰破或将酒杯碰到。但也不能将酒瓶拿的过高,以免酒水溅出杯外。

1.红酒的斟倒在主人认可后,按()原则,依次为客人倒酒,站在客人右侧,倒入杯中1/3即可。

60.冷藏室的理想控制温度是在2℃以下。()

59.定期采购法主要用于那些价值低、耗量大、占地大、需天天补充的原料和用品。()

58.标准采购规格是根据菜单提供的菜品要求编制的,主要是针对某些主要的食品原料和价格昂贵的食品原料。()

57.烹饪中的调味是菜品成败的关键,而调味品又是影响调味质量的重要因素。()

56.在对客服务过程中,餐饮服务人员要做到的四勤是手勤、脚勤、眼勤、嘴勤。()