8.采用标准成本控制,可以将成本标准分为用量标准和价格标准。()

60.冷藏室的理想控制温度是在2℃以下。()

59.定期采购法主要用于那些价值低、耗量大、占地大、需天天补充的原料和用品。()

58.标准采购规格是根据菜单提供的菜品要求编制的,主要是针对某些主要的食品原料和价格昂贵的食品原料。()

57.烹饪中的调味是菜品成败的关键,而调味品又是影响调味质量的重要因素。()

56.在对客服务过程中,餐饮服务人员要做到的四勤是手勤、脚勤、眼勤、嘴勤。()

55.菜单定价要有相对的稳定性,每次调价幅度不能过大,最好不能超过10%。()

54.菜品最能吸引顾客的因素是价格,同时价格还是菜品的灵魂。()

53.菜单上列出的菜品应该保证供应,不能缺货,否则会引起顾客的不满。()

52.餐厅所提供的菜品应该越精细越好,满足不同顾客的需求。()

51.即时性菜单,是根据某一时段内市场上食品原料的供应情况而制定的菜单。()