53.菜单上列出的菜品应该保证供应,不能缺货,否则会引起顾客的不满。()

15.量本利分析,亦称销售量分析。()

14.寻找房价与出租率的最佳结合点,从而使得客房收入最大化是指Rev/PAR。()

13.对预测餐饮的销量、布件需要量和分析平均房价有重要参考意义的客房经营指标是客房收益率。()

12.两人租用一间客房数与饭店已售客房数之间的比率是双人住房率。()

11.能真实地反映在同等服务容量下的客房经营业绩水平,又能对投资回报效果准确测定的指标是对外公布房价。()

10.饭店客房实际收入与潜在最大客房收入之比率是指客房收益率。()

9.对来年客房销售预测和分析的关键项目是营业收入。()

8.采用标准成本控制,可以将成本标准分为用量标准和价格标准。()

7.控制主要消耗指标的关键是这些指标的关联度。()

6.以分项目、分阶段的预算指标数据来实施成本控制的方法是预算控制法。()