15.量本利分析,亦称销售量分析。()

53.菜单上列出的菜品应该保证供应,不能缺货,否则会引起顾客的不满。()

52.餐厅所提供的菜品应该越精细越好,满足不同顾客的需求。()

51.即时性菜单,是根据某一时段内市场上食品原料的供应情况而制定的菜单。()

50.团体包餐服务具有不可预见性,常会给服务工作造成一定的困难,并且席间会接触到从简单的风味小吃到正规的筵席要求等有不同进餐需求的宾客。()

49.在餐桌布置中,桌布应该从供应桌下垂至距地面4cm~5cm处,这样既可以掩蔽桌脚,又可避免客人踩踏。()

48.在餐厅通道中,一个人舒适的行走需要90厘米的宽度。()

47.斟酒服务中示瓶的方法如下:服务员站于客人的右后侧,右手托瓶底,左手扶瓶颈,酒标朝向客人,让其辨认,经客人允许后,方能开瓶。()

46.举行涉外宴请时,座位卡应以中、英文两种文字书写。我国的惯例是,英文在上,中文在下。必要时,座位卡的两面都要书写就餐者的姓名。()

45.循环菜单也称标准菜单,是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单。饭店的餐厅大多采用这种菜单。()

44.餐饮用餐服务中的领位服务要求领位员按规定着装,备好菜单,在开餐前10分钟站定于指定位置,姿态优雅,保持良好的精神面貌,随时恭候宾客的到来。()