10.餐饮部常采用()和餐位数定员的方式配备人员。

58.验收员确定所验收的该批原料的价格、质量、数量全部符合“订购单”或“原料采购规格书”后,可填写“验收单”。验收单一式四联:第一联交验收处;第二联交仓库;第三联交成本控制室;第四联应该上交()。

57.日常采购法,适用于采购消耗量变化大,有效保存期较短,因而必须经常采购的鲜活原材料。每次采购的数量公式表示为()。

56.根据顾客对餐饮产品的认识和需求程度来定价的方法是()。

55.食物的质地,是指软、嫩、酥、脆等,人们习惯称食物的质地为()。

54.餐饮企业根据每个菜品的利润和销售量,可以将所有的菜品分为四类:分别是明星、金牛、问号和()。

53.菜单最基本的部分是()。

52.餐厅里最常见、使用最广泛的一种菜单形式是()。

51.有形产品质量控制是指对餐饮企业提供的设施设备、实物产品以及()进行的控制。

50.为宾客提供分让三文鱼服务时,一般每份鱼以()片为宜。

49.分餐式服务又可以分为“边桌式服务”和()。