89.我国旅游饭店餐饮部门的营业收入约占饭店收入的1/3,在欧美国家,餐饮收入则占饭店总收入的()左右。

79.冷藏的主要作用是防止细菌生长,细菌通常在10℃~50℃之间繁殖最快,因此冷藏食品需保存在()的冷藏间里。

78.菜单的内容一般按照()进行排列。

77.如果某餐厅消费者的期望人均消费额为50元,其中冷盘应占销售额百分比为15%,订菜率为30%,请计算冷盘的平均价格应为()。

76.某餐厅在某统计期内,汤类产品共售1000份,其中“洋参炖乌鸡”共售250份,其他4个汤类产品共售750份,请计算“洋参炖乌鸡”的顾客欢迎指数为()。

75.固定(零点)菜单列示的经营品种,价格在某一特定时间内不应发生变动,按照国际惯例,这一特定时间通常为()。

74.茶餐厅的餐饮产品由中、西简餐和地方特色餐食组成,源于()。

73.酒店餐饮部的盈利一般可占到酒店利润总额的()。

72.下列哪一种原材料,需要采用长期订货法来订货()。

71.对于库存品要经常按照易腐烂顺序检查,其顺序为:贝类、鱼类、()、奶油类、蛋类、猪肉、鸡肉、牛肉。

70.()不好,会引起原料变质或被偷盗、丢失和私用,造成成本上升。