74.茶餐厅的餐饮产品由中、西简餐和地方特色餐食组成,源于()。

94.烹饪中的()是菜品成败的关键,同时它又是影响菜肴质量的重要因素。

93.()是餐饮企业在餐饮产品定价中运用最广的方法。

92.()是根据某一时段内市场上食品原料的供应情况而制定的菜单。

91.PDCA管理循环,是指按()这四个阶段进行管理,并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。

90.饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料釆购供应,厨房加工烹调和()。

89.我国旅游饭店餐饮部门的营业收入约占饭店收入的1/3,在欧美国家,餐饮收入则占饭店总收入的()左右。

88.()是指因某种共同原因由主办人组织在一起按每人相同的标准同时在餐厅中集体进餐的一种就餐形式。

87.中餐选择直径为180厘米的大圆桌时应配直径为()厘米的转盘。

86.订餐员在(),如未接到客人的收餐电话,则可打电话询问客人的用餐情况、食品质量和是否可以收餐。

85.()是最基本的餐巾折花手法,几乎所有折花都会用到。