79.冷藏的主要作用是防止细菌生长,细菌通常在10℃~50℃之间繁殖最快,因此冷藏食品需保存在()的冷藏间里。

89.我国旅游饭店餐饮部门的营业收入约占饭店收入的1/3,在欧美国家,餐饮收入则占饭店总收入的()左右。

88.()是指因某种共同原因由主办人组织在一起按每人相同的标准同时在餐厅中集体进餐的一种就餐形式。

87.中餐选择直径为180厘米的大圆桌时应配直径为()厘米的转盘。

86.订餐员在(),如未接到客人的收餐电话,则可打电话询问客人的用餐情况、食品质量和是否可以收餐。

85.()是最基本的餐巾折花手法,几乎所有折花都会用到。

84.()是餐厅运送各种物品的基本工具。

83.()可以不断增强本餐饮集团在市场上的竞争力。

82.餐饮服务人员每()必须参加卫生防疫部门的体检,持健康证上岗。

81.味碟是盛放辣酱、姜汁等调味品的小碟,直径通常为()厘米。

80.餐饮企业的清仓盘点工作至少()进行一次。