70.()不好,会引起原料变质或被偷盗、丢失和私用,造成成本上升。

98.对烹调过程进行控制,主要抓好以下环节:做好烹调前的()、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制。

97.星评标准中对四星级餐饮部的评判标准之一是菜单及饮品单美观整洁,出菜率不低于()。

96.对饭店餐饮部来说,宴会厅和多功能厅的面积几乎占了饭店餐饮总面积的()。

95.菜单计划和菜品的()影响顾客对菜品的选择,决定菜品的成本率。

94.烹饪中的()是菜品成败的关键,同时它又是影响菜肴质量的重要因素。

93.()是餐饮企业在餐饮产品定价中运用最广的方法。

92.()是根据某一时段内市场上食品原料的供应情况而制定的菜单。

91.PDCA管理循环,是指按()这四个阶段进行管理,并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。

90.饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料釆购供应,厨房加工烹调和()。

89.我国旅游饭店餐饮部门的营业收入约占饭店收入的1/3,在欧美国家,餐饮收入则占饭店总收入的()左右。