77.如果某餐厅消费者的期望人均消费额为50元,其中冷盘应占销售额百分比为15%,订菜率为30%,请计算冷盘的平均价格应为()。

91.PDCA管理循环,是指按()这四个阶段进行管理,并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。

90.饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料釆购供应,厨房加工烹调和()。

89.我国旅游饭店餐饮部门的营业收入约占饭店收入的1/3,在欧美国家,餐饮收入则占饭店总收入的()左右。

88.()是指因某种共同原因由主办人组织在一起按每人相同的标准同时在餐厅中集体进餐的一种就餐形式。

87.中餐选择直径为180厘米的大圆桌时应配直径为()厘米的转盘。

86.订餐员在(),如未接到客人的收餐电话,则可打电话询问客人的用餐情况、食品质量和是否可以收餐。

85.()是最基本的餐巾折花手法,几乎所有折花都会用到。

84.()是餐厅运送各种物品的基本工具。

83.()可以不断增强本餐饮集团在市场上的竞争力。

82.餐饮服务人员每()必须参加卫生防疫部门的体检,持健康证上岗。