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单选题
98.对烹调过程进行控制,主要抓好以下环节:做好烹调前的()、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制。
A
采购工作
B
验收工作
C
初加工工作
D
准备工作
答案解析
正确答案：D
解析：
题目解析：根据题干的描述，这个问题是关于“烹调过程进行控制”的，需要控制的环节有哪些。四个选项分别是采购工作、验收工作、初加工工作和准备工作。采购工作和验收工作是在食材进入餐厅之前的环节，初加工工作是在食材进入餐厅之后进行的处理，因此这些选项不是关键环节。而准备工作包括了食材的处理和准备烹调所需的各种工具和器具等，是烹调前必要的准备工作，因此是最合理的答案。
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