91.PDCA管理循环,是指按()这四个阶段进行管理,并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。

77.如果某餐厅消费者的期望人均消费额为50元,其中冷盘应占销售额百分比为15%,订菜率为30%,请计算冷盘的平均价格应为()。

76.某餐厅在某统计期内,汤类产品共售1000份,其中“洋参炖乌鸡”共售250份,其他4个汤类产品共售750份,请计算“洋参炖乌鸡”的顾客欢迎指数为()。

75.固定(零点)菜单列示的经营品种,价格在某一特定时间内不应发生变动,按照国际惯例,这一特定时间通常为()。

74.茶餐厅的餐饮产品由中、西简餐和地方特色餐食组成,源于()。

73.酒店餐饮部的盈利一般可占到酒店利润总额的()。

72.下列哪一种原材料,需要采用长期订货法来订货()。

71.对于库存品要经常按照易腐烂顺序检查,其顺序为:贝类、鱼类、()、奶油类、蛋类、猪肉、鸡肉、牛肉。

70.()不好,会引起原料变质或被偷盗、丢失和私用,造成成本上升。

69.()是按客人订单来核算成本,主要适用于团队、会议、宴会等成本核算。

68.餐饮()主要从会计专业化管理角度核算各餐厅和企业餐饮成本消耗及成本率。