94.烹饪中的()是菜品成败的关键,同时它又是影响菜肴质量的重要因素。

74.茶餐厅的餐饮产品由中、西简餐和地方特色餐食组成,源于()。

73.酒店餐饮部的盈利一般可占到酒店利润总额的()。

72.下列哪一种原材料,需要采用长期订货法来订货()。

71.对于库存品要经常按照易腐烂顺序检查,其顺序为:贝类、鱼类、()、奶油类、蛋类、猪肉、鸡肉、牛肉。

70.()不好,会引起原料变质或被偷盗、丢失和私用,造成成本上升。

69.()是按客人订单来核算成本,主要适用于团队、会议、宴会等成本核算。

68.餐饮()主要从会计专业化管理角度核算各餐厅和企业餐饮成本消耗及成本率。

67.()是用数字表示的企业或部门计划期内经营管理所要达到的水平或绩效,是计划目标数额大小的集中反映。

66.标准份额、烹制份数以及()一般由每个厨房自己编制,不能通过一次烹饪就作规定,必须多次实验或实践。

65.五星级餐饮部应具有()个以上宴会单间或小宴会厅,能提供宴会服务。